Was macht Deutscher Spitzensekt eigentlich aus? Top Sekt ist heute mehr als nur Flaschengärung und Hefelager. Mich interessiert, was eine Flasche darüber hinaus besonders macht.
Ich probiere ziemlich viele Sekte – oder besser gesagt: Schaumweine. Manche sind technisch sauber gemacht, andere beeindrucken durch ihre Komplexität. Und dann gibt es diese anderen Schäumer: Man schenkt sie ein, nimmt den ersten Verkostungsschluck, der interessant ist und zum nochmaligen Verkosten animiert.
Genau diese Sekte interessieren mich. Denn ein guter Sekt muss für mich nicht laut sein. Er muss auch nicht besonders lange auf der Hefe gelegen haben oder besonders teuer sein. Was für mich zählt, sind Balance, Harmonie und Entwicklungspotenzial – je nach Anlass und Moment. Denn auch das ist entscheidend: die Frage, wann würde ich diesen Wein genießen wollen!
Präzision statt Lautstärke
Zunächst suche ich nach Präzision im deutschen Spitzensekt. Dabei sollte die Perlage nicht einfach nur sprudeln, denn je nach Alter und Stil des Weins kann sie dezent und sehr fein sein. Säure, Frucht, Hefearomen, Struktur und Dosage müssen miteinander harmonieren. Ein Sekt darf kraftvoll sein. Er darf cremig sein. Er darf sogar etwas unbequem sein. Aber er sollte in keinem Punkt dominieren oder überladen sein!
Gerade bei sehr trockenen Sekten zeigt sich schnell, wie gut ein Wein gemacht ist. Hier kann nichts versteckt werden. Wenn die Frucht nicht stimmt, die Säure nicht passt oder die Reife fehlt, kann auch die schönste Flasche das nicht kaschieren.
Deutscher Spitzensekt: Hefelager ist kein Qualitätswettbewerb
Eine lange Reifezeit auf der Hefe kann großartige Dinge bewirken. Sie verleiht dem Wein mehr Tiefe und Cremigkeit und fügt Aromen von Brioche, Nuss und Würze hinzu. Und manchmal sorgt sie für eine unglaubliche sensorische Ruhe am Gaumen.
Wer jedoch nach dem Motto „viel hilft viel” verfährt, erzeugt nicht automatisch einen besseren Schaumwein.
Ich habe Sekte mit langem Hefelager probiert, die mich weniger berührt haben als deutlich jüngere Weine. Für mich ist entscheidend, ob die Reife zum Grundwein passt. Ein großer Riesling-Sekt benötigt eine andere Reife als ein Pinot Noir oder ein Blanc de Blancs aus Chardonnay. Und genau da beginnt für mich die eigentliche Kunst, die Assemblage der Sektherstellung.
Herkunft und Stil müssen nicht schreiend sein
Für mich wird Sekt besonders spannend, wenn ich irgendwann das Gefühl habe: Dieser Wein könnte seine Herkunft und Machart erzählen. Die Herkunft – damit meine ich sowohl den Weinberg als auch die Kellerarbeit – muss sich nicht wie ein Etikett aufdrängen. Sie kann zurückhaltend sein.
Eine Säurestruktur, eine salzige Spannung, eine gewisse Frucht und ein fein animierender Druck am Gaumen.
Immer wieder stelle ich bei Weinwettbewerben fest, dass leise Weine gegenüber „lauten” Weinen gerne übersehen werden. Das ist sehr schade, denn so entgeht den Verkoster:innen sicherlich der eine oder andere Schatz. Entscheidend ist auch die Frage: Kann man bei der Sektherstellung die Regionen Mosel, Rheinhessen, Pfalz oder Franken wirklich unterscheiden, wenn der Wein lange auf der Hefe gelegen hat? Und welche Rolle spielt dabei die Rebsorte aus dieser Region?
Deutscher Spitzensekt: Was bleibt im Gedächtnis?
Das ist für mich am Ende die wichtigste Frage. Nicht: „Wie viele Punkte bekommt der Sekt?”, sondern: „Würde ich diese Flasche wieder öffnen?” Wenn ja, zu welcher Gelegenheit? Fast noch wichtiger ist die Frage: Würde ich ihn jemandem empfehlen, der deutscher Spitzensekt entdecken möchte?
Denn genau dort beginnt für mich die Kuratorentätigkeit. Ich möchte nicht einfach möglichst viele gute Sekte auflisten. Ich möchte die Flaschen herausfiltern, die eine Geschichte erzählen, einen eigenen Charakter zeigen oder vielleicht sogar eine Entwicklung vorwegnehmen.
Das zehnjährige Jubiläum des VDP.SEKT.STATUT möchte ich nicht nur anhand von Regeln und Kategorien betrachten, denn am Ende zählt der Sekt im Glas.
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Du möchtest tiefer in die Welt des deutschen Spitzensekts eintauchen? Diese fünf Beiträge zeigen unterschiedliche Facetten dessen, was für mich guten Sekt ausmacht.
- Deutscher Sekt – die neue Spitze der Schaumweinwelt
- Winzersekt – Was ist das?
- VDP.SEKT.STATUT
- 10 Jahre VDP Sekt Statut
- Eine Vertikale: Kallstadter Saumagen Riesling Sekt
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Nicole Wolbers ist DipWSET, zertifizierter Cava Educator und Gründerin des Schaumweinmagazins. Als Autorin, Referentin und Moderatorin beschäftigt sie sich mit Schaumwein, Weinregionen und der Frage, wie sich Herkunft, Kultur und Nachhaltigkeit im Wein verbinden.
Credit: Fotos Nicole Wolbers
