Fondue, Raclette und Schaumwein sind weitaus mehr als nur Hüttenromantik und Käseträume. Richtig kombiniert, kann dieser Dreiklang zu einem ernstzunehmenden „Fine-Dining“-Erlebnis im Winter werden. Dabei sind die Wahl der Käsesorten, die Struktur des Schaumweins und einige raffinierte Aromenspiele entscheidend.
Vom Hüttengericht zum Genussritual
Anstatt nur ein Sattmacher am Ende eines Skitags zu sein, kann Käsefondue heute als Bühne für hochwertige Schaumweine inszeniert werden. Gerade bei der Kombination von Champagner und Käse spielt die Interaktion von Texturen, Aromen und Temperaturen eine zentrale Rolle. Die cremige, teilweise würzige Käsemasse verlangt nach Getränken mit lebendiger Säure und feiner Perlage, die den Gaumen immer wieder erfrischen. So entsteht ein Rhythmus aus Schwere und Frische, der den Abend trägt und das Gericht überraschend elegant wirken lässt.
Fondue, Raclette und Schaumwein
Ein Fondue gewinnt, wenn verschiedene Käse mit unterschiedlichen Charakteren und Texturen zum Einsatz kommen. Ein gut gereifter Greyerzer liefert nussige Würze und eine stabile Basis, während Fribourger Vacherin für cremige Geschmeidigkeit sorgt. Ergänzt durch einen aromatischen Bergkäse entsteht eine Mischung, die sowohl Tiefe als auch Schmelz bietet und perfekt mit strukturstarken Schaumweinen interagiert.
Aromen setzten Akzente
Über die Käsewahl hinaus lassen sich spannende Akzente setzen. Beim Käsefondue bringt ein Schuss Weißwein oder Kirschwasser Leichtigkeit und „Bitterkeit” in die Masse. Beim Raclette sorgen Zutaten wie Silberzwiebeln, Jalapeños oder eingelegtes Gemüse für rauchige oder scharfe Noten. Vielleicht servieren Sie sogar Trüffel. Baguette und Kartoffeln sind die neutrale Komponente des Raclette-Essens und gehören unbedingt dazu.
Warum Säure und Perlage zählen
Die cremige, fettige Textur von Raclette und Fondue verlangt nach Weinen mit hoher Säure, damit der Mund nicht beschwert wird – wie schon eingangs erwähnt. Rieslinge oder Silvaner balancieren die Käseintensität ideal aus, während Schaumweine extra brut die Schmelzigkeit durch eine feine Perlage gut kontrastieren. Der Alkoholgehalt sollte 11–13 % nicht überschreiten, um eine Dominanz zu vermeiden – deswegen Achtung mit der Menge an Kirschwasser!
Im Fokus stehen dieses Mal Schaumweine, die stilistisch perfekt passen. Ideal sind Brut bis Extra Brut ausgebaute Sekte, Cavas und Crémants mit klarer Säure, feiner Mousseux und gut eingebundenen Hefenoten, die an Brioche und Nüsse erinnern. Sie greifen die Aromatik von Greyerzer & Co. elegant auf. Cuvées auf Chardonnay-Basis wirken besonders präzise und frisch, während Varianten mit höherem Pinot-Anteil mehr Körper und Würze für intensive Käsemischungen mitbringen. Dabei können Sie sowohl auf einen Blanc de Blancs* als auch auf einen Blanc de Noirs* zurückgreifen. Wenn Sie noch einen rotfruchtigen Akzent setzen möchten, sollten Sie einen Extra Brut Rosé* wählen.
Raclette mit Kartoffeln und Gemüse profitiert von frischen, weißen Schäumern, zum Beispiel Silvaner Sekt. Bei fleischigen Füllungen wie Rind oder Schwein empfehlen sich Rosé- oder, für Mutige, Rotsekte vom Spätburgunder.
Blick über den Tellerrand: Fondue-Weltmeisterschaft
Wer tiefer in diese Welt eintauchen möchte, findet Inspiration bei der Fondue-Weltmeisterschaft in der Schweiz. Dort treten Teams mit kreativen Käsemischungen, überraschenden Aromen und passenden Getränken gegeneinander an. Dieses Event zeigt eindrucksvoll, welches Potenzial im Zusammenspiel von geschmolzenem Käse und Wein steckt, und liefert jede Menge Ideen für das nächste Fondue-Tasting im eigenen Wohnzimmer.
Credit: Fotos Nicole Wolbers
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Über Nicole Wolbers
An der Mosel aufgewachsen, war Wein immer schon ein Wegbegleiter. In Santa Barbara, Kalifornien war Training on the Job im renommierteten “Wine Cask” meine Bewährungsprobe. LERNEN, LERNEN, LERNEN! In Napa & London habe ich meine Ausbildung zum Diploma Wine and Spirits (DipWSET) absolviert. Meine Abschlussarbeit „Champagne“ erhielt vom Champagne Bureau London eine Auszeichnung. Das Schaumweinmagazin ist mein Herzstück: Egal ob Schreiben, Tastings, Events oder Schaumweinauswahl – bei mir treffen Sie auf Know-how und prickelnde Leidenschaft!
