A… wie AEROB
Aerob bedeutet in Gegenwart von Sauerstoff.
Dies ist oft bei der Vergärung von Wein der Fall. Die Anwesenheit von Luft ist sogar notwendig, um die vorhandene Hefe zu aktivieren und die Vergärung zu starten.
Zu viel Sauerstoff kann allerdings zu verstärkten oxidative Prozessen bzw. Aromen führen, die nicht immer im Wein/Sekt erwünscht sind. Der Kellermeister hat deshalb stets die Sauerstoffzufuhr im Auge zu behalten und gegebenenfalls zu steuern.
Sekt zum Grillen: Sekt oder Schaumweine würden Sie sicherlich nicht als erste Wahl für ein passendes Getränk zu Burger halten, richtig? Das klassische Grillen hat sich längst zum anspruchsvollen Outdoor Cooking gewandelt. Es wird geschmort, gart temperiert und mit...
Prosecco Low Alcohol: Warum Prosecco DOC Schaumwein mit weniger Alkohol entwickelt! Spürbar weniger Alkohol im Glas, aber im Geschmack durch und durch Prosecco? Genau an dieser Formel tüftelt das Konsortium Prosecco DOC seit geraumer Zeit gemeinsam mit der Universität...
Spanish Pantry Festival: Warum nachhaltiger Weinbau in Spanien weit mehr ist als Bio! Spanien verbindet man schnell mit Sonne, Tapas und Wein. Wer jedoch genauer hinschaut, merkt schnell, dass sich hinter dieser Vielfalt gerade eine der spannendsten Entwicklungen der...