A… wie AEROB
Aerob bedeutet in Gegenwart von Sauerstoff.
Dies ist oft bei der Vergärung von Wein der Fall. Die Anwesenheit von Luft ist sogar notwendig, um die vorhandene Hefe zu aktivieren und die Vergärung zu starten.
Zu viel Sauerstoff kann allerdings zu verstärkten oxidative Prozessen bzw. Aromen führen, die nicht immer im Wein/Sekt erwünscht sind. Der Kellermeister hat deshalb stets die Sauerstoffzufuhr im Auge zu behalten und gegebenenfalls zu steuern.
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Die italienische Schaumweinregion positioniert sich ab der kommenden Lese 2025 völlig neu im internationalen Premiumsegment. Das Konsortium wird im Schaumweinbereich offiziell die französische Bezeichnung Garda DOC Crémant verwenden. Mit dieser strategischen...