A… wie AEROB
Aerob bedeutet in Gegenwart von Sauerstoff.
Dies ist oft bei der Vergärung von Wein der Fall. Die Anwesenheit von Luft ist sogar notwendig, um die vorhandene Hefe zu aktivieren und die Vergärung zu starten.
Zu viel Sauerstoff kann allerdings zu verstärkten oxidative Prozessen bzw. Aromen führen, die nicht immer im Wein/Sekt erwünscht sind. Der Kellermeister hat deshalb stets die Sauerstoffzufuhr im Auge zu behalten und gegebenenfalls zu steuern.
Cava Paraje: Fünf neue Ikonen! Vergessen Sie alles, was Sie über Cava zu wissen glaubten. An der Spitze der spanischen Qualitätspyramide braut sich etwas Außergewöhnliches zusammen. Mit der Zertifizierung von fünf neuen Guarda Superior Paraje Calificado Cavas wächst...
Gereifter Rieslingsekt: Potenzial entfesseln! Riesling wird für seine Komplexität, Langlebigkeit und Fähigkeit geschätzt, den Terroir widerzuspiegeln, auf dem es wächst. Langsam wird dasselbe auch im Sektbereich wahr, wo Schaumwein-Enthusiasten entdecken, was...
Frühling trifft Schaumwein: Entdecke die spritzige Geschichte von Champagner! Im Europa des 14. Jahrhunderts galten sprudelnde Weine als Zeichen schlechter Weinbereitung. Logisch, dass niemand diese leicht prickelnden Weine zuerst trinken wollte. In der Champagne...