Alkohol-Freier Sekt: Er wird erwachsen! Von der Notlösung zum eigenständigen Genuss – ein Blick auf Herstellung, Qualität und die spannendsten Hersteller einer Kategorie, die derzeit die europäische Schaumweinkultur neu definiert.
Noch vor wenigen Jahren war „alkoholfreier Schaumwein“ eine Randerscheinung – ein süßlicher Kompromiss für Schwangere, Autofahrer und Silvesterfeiern ohne Kater. Unglaublich aber dieselben Gründe, die Carl Jung bereits 1907 dazu veranlassten, den ersten alkoholfreien Wein zu erfinden bzw. patentieren zu lassen. Heute ist er eine der dynamischsten Kategorien in den deutschsprachigen Sektregalen. Große Hersteller wie Rotkäppchen, Henkell und Freixenet investieren in eigene Sortimente, ambitionierte Winzer experimentieren mit hochwertigen Grundweinen, die von vornherein (das war nicht immer so!) für die Entalkoholisierung konzipiert sind, und die Gastronomie entdeckt die alkoholfreie Begleitung zum Essen. Daneben etablieren sich immer mehr Getränke, die nicht durch Traubengärung hergestellt werden – sie produzieren also keinen Alkohol, bieten aber eine kreative und schmackhafte Alternative. Gerne als Proxy bezeichnet!
Warum Alkoholfreier Sekt plötzlich seinen Durchbruch erlebt
Vier Entwicklungen laufen hier meines Erachtens zusammen: ein verändertes Verbraucherverhalten (Stichwort: achtsames Trinken); technische Fortschritte bei der immer schonender werdenden Entalkoholisierung – insbesondere Vakuumdestillation und die Spinning-Cone-Kolonne; die Entwicklung von „Proxy“-Getränken, die von vornherein keinen Alkohol enthalten; sowie eine gastronomische Philosophie, die alkoholfreie Begleitgetränke als charakteristisches Merkmal betrachtet. An dieser Stelle der Hinweis, dass es offiziell keinen „alkoholfreien Sekt“ geben kann!
Wie alkoholfreier Sekt hergestellt wird
Rechtlich gesehen darf ein Getränk in Deutschland als „alkoholfrei“ gekennzeichnet werden, wenn es weniger als 0,5 % vol. Alkohol enthält. In der Praxis entsteht jeder ernstzunehmende alkoholfreie Schäumer zunächst als normaler Grundwein: klassisch vergoren, oft aus aromatischen Rebsorten wie Riesling, Chardonnay oder Silvaner. Erst danach wird der Alkohol entfernt – idealerweise bei niedrigen Temperaturen unter z.B. Vakuum, damit soviele Aromen wie möglich, das Säureprofil und Frische erhalten bleiben. Anschließend folgen die Dosage und eine schonende Karbonisierung.
Der Unterschied zu einem einfachen kohlensäurehaltigen Traubensaft ist daher oft grundlegend (Achtung: mittlerweile gibt es einige Premium-Varianten, die sehr schmackhaft, allerdings noch mit einer guten Restfruchtsüsse am Gaumen aufwarten). Wer den vorher erwähnten Aufwand scheut, verkauft am Ende süße Getränke; wer die Kategorie ernst nimmt, wählt als Winzer die Lagen sorgfältig aus und akzeptiert, dass ein guter Grundwein die Voraussetzung für einen guten alkoholfreien Sekt ist. Ganz anders ist der Ansatz bei den „Kreativen alkoholfreien Getränken“.
Proxy-Getränke
Proxy-Getränke sind vielschichtige, alkoholfreie Begleiter, gerade zu Speisen, die Wein nicht eins zu eins imitieren, sondern dessen Komplexität durch völlig neue Kombinationen von Zutaten nachbilden. Sie nutzen eine ausgewogene Kombination aus Säure (Verjus, Zitrusfrüchte), Tanninen (Tee, Rinde), Frucht (Säfte) und Aromen (Gewürze), um ein für Wein typisches Mundgefühl zu erzeugen. Als eigenständige, komplexe Getränke bieten sie der gehobenen Gastronomie eine raffinierte Alternative, ohne den Geschmack herkömmlichen Weins nachzuahmen.
So erkennen Sie Qualität
Qualitätsbewusste Hersteller lassen sich an mehreren klaren Merkmalen erkennen. Transparente Erzeuger setzen auf die konkrete Rebsortenangaben statt auf vage Cuvée-Bezeichnungen und weisen den zugrundeliegenden Grundwein explizit aus. Ein weiteres entscheidendes Kriterium ist der Restzucker, der idealerweise unter 30 g/l liegen sollte, da höhere Werte häufig strukturelle Mängel des Grundweins kaschieren. Zudem sollte die Kohlensäure feine, anhaltende Perlen bilden und sich harmonisch ins Mundgefühl einfügen, anstatt scharf oder aggressiv zu wirken. Da dem alkoholfreien Sekt durch den Entzug des Alkohols natürlicherweise Körper fehlt, dient eine lebendige Säure als tragendes Rückgrat für die nötige Frische. Nicht zuletzt ist eine klare Herkunftsangabe mit direktem Bezug zur Region und zum Winzer – ganz ähnlich wie bei einem klassischen Winzersekt – oft ein verlässlicher Indikator für höhere regionale Qualität.
Food Pairing – Mehr als nur ein Aperitif
Der spannendste Moment für diese Kategorie ist der Übergang vom reinen Aperitif zur echten Speisenbegleitung, allerdings oft noch eine Herausforderung aufgrund der Tiefe und Struktur der alkoholfreien Bubbles. Ein trockener alkoholfreier Riesling-Sekt passt ebenso hervorragend zu Ceviche, jungem Ziegenkäse oder Spargel mit Sauce Hollandaise wie sein alkoholhaltiges Pendant. Rosé-Varianten aus Spätburgunder begleiten sogar Wildkräutersalate und Beef Tatar. Die Sommelier-Teams der Fine-Dining-Gastronomie zeigen bereits, wie selbstverständlich Null-Prozent-Begleitungen Teil eines Haute-Cuisine-Menüs sein können – aber dabei greifen sie aber gerne auf die Proxys zurück, da diese oft mehr Substanz und eine andere Aromatik mitbringen.
Fünf Erzeuger, die Sie kennen sollten
- Muri: Dänischer Pionier in der Welt der Proxy Drinks, der Getränke mit eigenem, prägendem Stil kreiert.
- Leitz (Rheingau): Eines der ersten Weingüter, das alkoholfreien Riesling ernst genommen hat.
- Jörg Geiger: PriSecco aus Wiesenobst – eine einzigartige Alternative jenseits der Rebe.
- Freixenet: Industrielle Produktion mit erstaunlichem Qualitätsanspruch.
- Von Wiesen: Der Beweis, dass perllende Fruchtgetränke komplex, nachhaltig und voller Tiefe sein können.
Was bringt die Zukunft?
Aktuelle bevorzuge ich überwiegend die Proxykategorie, da sie eine andere Vielfältigkeit bietet. Nur wenige entalkoholisierte Schäumer bieten mir den Genuss wie ein „normaler“ Wein. Für mich steht die Kategorie heute dort, wo Bier vor etwa fünfzehn Jahren stand: mit einer neugierigen Kundschaft, mutigen Produzenten und der offenen Frage nach Geschmack und Qualität. Meine Prognose: Die nächsten fünf Jahre werden weniger durch Marketing als durch die Kunst der Weinbereitung geprägt sein. Und genau dort wird sich entscheiden, ob alkoholfreier Sekt ein vorübergehender Trend bleibt – oder zu einem festen Bestandteil der europäischen Schaumweinkultur wird. Allerdings beschäftigt mich die Frage, wie sich der Aspekt der Nachhaltigkeit in diesem sehr aufwendigen und technischen Entalkoholisierungsprozess entwickeln wird.
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Schaumweinmagazin Redaktion:
Nicole Wolbers ist DipWSET, zertifizierter Cava Educator und Gründerin des Schaumweinmagazins. Als Autorin, Referentin und Moderatorin beschäftigt sie sich mit Schaumwein, Weinregionen und der Frage, wie sich Herkunft, Kultur und Nachhaltigkeit im Wein verbinden.
Credit: Fotos Nicole Wolbers
