Vitamin C – kennt ihr, oder?
Genau – das ist Ascorbinsäure!
Als zuverlässiges und schnell wirkendes Mittel gegen Oxidation wird es oft zusammen mit SO2 (Schwefeldioxid) in der Weinbranche zum Stabilisieren des Mostes oder der Grundweine eingesetzt.
Da SO2 langsamer reagiert, wird Ascorbinsäure zuerst verwendet und reduziert somit auch die Menge an SO2, die verwendet werden muss. Die Ascorbinsäure selbst, verleiht den Weinaromen sogar etwas mehr Frische.
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A… wie Ascorbinsäure!
