Neugierig macht der Birkensaft Pétillant Naturel aus Schweden. Wasserweiss in der Farbe, floral an der Nase; Vollmundig, erdig am Gaumen mit süssen Birnen und frischem Apfel, wärmender Abgang, der etwas an Cognac erinnert. Kein gewöhnlicher Schaumwein!
Nicole Wolbers DipWSET #schaumweinblog
Birkensaft aus den Wäldern Nordschwedens
Da ich immer auf der Suche nach Neuem und oftmals Ungewöhnlichem bin, musste ich auf etwas Spezielles stossen. Und mit dem SAV Birkensaft Schaumwein besser gesagt, einem Pétillant Naturel habe ich in der Tat etwas sehr Ungewöhnliches im Glas.
Ok, er ist auch nicht deutsch, aber meine Neugier war zu gross, um die Gelegenheit zum Verkosten nicht zu nutzen!
Zuerst war meine Vorstellung: er wird sicherlich wie ein Zirbelschnaps oder vielleicht nach Latschenkiefer schmecken – aber nichts davon – viel eleganter und unaufdringlicher präsentiert sich der Schaumwein im Glas.
In den tiefen Wäldern Nordschwedens finden wir die perfekten Bedingungen für die Herstellung von SAV 1785 vor, einem auf Basis von Birkensaft gekelterten Schaumwein. Jedes Jahr, wenn der Winter seine eisige Umklammerung löst und die Böden auftauen, steigt der köstliche Birkensaft in die Bäume, um eine neue Saison des Lichts und der Wärme zu begrüßen.
SAV Winery AB, Sweden
D.h., dass der Saft der Birken kann wirklich nur zu einer speziellen Zeit „geerntet“ werden kann!
Méthode Suédoise
Spannend ist auch, dass der Schaumwein, die Methoden „méthode traditionelle” und die „méthode ancestrale“ verbindet, die selbstbewusst „méthode suédoise“, genannt wird.
Wie schon erwähnt, ist die Aromatik im Glas etwas verhalten, da würde ich mir etwas mehr Birke wünsche. Auch in Punkto Süsse, könnte ich mir vorstellen, dass etwas weniger Dosage und damit ein reduzierter Alkoholgehalt, dem Schaumwein noch etwas mehr nordische Frische verleihen würde. Das ist das, was ich – persönlich – mit dem hohen Norden verbinde.
Aber ich finde, das Produkt hat viel Potential und ist wahrlich etwas anders als das, was wir normalerweise unter Schaumwein verstehen. Deshalb, ein individueller Schaumwein!
Tipp: Sehr gut gekühlt servieren!
Glas:
Wasserweiss – Lilienweiss, lebhaft, schäumend
Nase:
reduziertes Bouquet, florale Noten wie Holunderblüten, weisse Birnen
Gaumen: Breit und vollmundig, süsslich am Gaumen, Aromen von Quitte, Birne und Apfel, Abgang leicht alkoholisch, erinnert an Cognac!
Weingut
SAV Winery, SAV Birkensaft PET NAT 1785 (75cl)
Anbaugebiet / Schaumweinart
Schweden / Pétillant Naturel
Rebsorte(n)/Frucht
Birkensaft
Ausbau
Méthode Suédoise
Speiseempfehlung
Gut zu geräuchertem Schinken oder skandinavischen Lachsröllchen
Süssegrad
Trocken/Herb – trifft die Geschmacksrichtung wohl am Ehesten.
Alkoholgehalt / Säure / Restzucker
11,5 % / k.A g/l / 19 g/l
Schaumwein ist ein Kostmuster!
Quelle: Foto @schampuslounge / Unsplash
