Gereifter Rieslingsekt: Potenzial entfesseln! Riesling wird für seine Komplexität, Langlebigkeit und Fähigkeit geschätzt, den Terroir widerzuspiegeln, auf dem es wächst. Langsam wird dasselbe auch im Sektbereich wahr, wo Schaumwein-Enthusiasten entdecken, was Riesling-Sekt zu bieten hat.
Im faszinierenden Universum der deutschen Weine ist Riesling der unumstrittene Star. Seit dem 15. Jahrhundert haben Stillweine einen historischen Ruf geschaffen, während das 18. und 19. Jahrhundert den Aufstieg des Sekt nach traditioneller Methode sahen. Im Laufe der Zeit monopolisierten große Unternehmen die Produktion günstigen, tankvergorenen Schaumweins, bis Weingüter in den frühen 1980er Jahren endlich ihre eigenen Schaumweine herstellen und verkaufen durften. Dies führte zu einem allmählichen Wandel unter Sekt-Produzenten hin zur traditionellen Methode (Winzersekt), die heute etwa 3% der gesamten deutschen Sektproduktion ausmacht.
Deutschland beansprucht stolz den größten Anteil (40%) an Riesling-Pflanzungen weltweit. Von allen 100 zugelassenen Rebsorten bevorzugen fast die Hälfte (44%) der deutschen Weinkonsumenten den Genuss von Riesling im Glas. Laut Deutsches Weininstitut macht Riesling 41% aller registrierten Sekt b.A. aus, gefolgt von Spätburgunder (7%) und Weißburgunder (5%). Diese Statistiken unterstreichen die Rolle von Riesling als die erste Wahl für deutschen Sekt.
Reife Rieslinge bringen einen neuen Stil und eine neue Qualität in die Welt der Schaumweine. Wie die Sekt-Expertin Anne Krebiehl MW beobachtet hat, bringen gereifte Sekte erkennbare Stilunterschiede mit sich, von Variationen in der malolaktischen Gärung über Hefenkontakt bis hin zur Dosage. Diese Elemente tragen zu einer beispiellosen Ausdrucksstärke innerhalb deutscher Schaumweine bei.
Gereifter Rieslingsekt: Weinbergslage zählt
Die Eignung Deutschlands für den Riesling-Anbau wurzelt in seiner Vielseitigkeit, Bodendiversität und kühlenem Klima. Produzenten wissen, dass die Qualität des Basisweins im Weinberg beginnt. Dieses Verständnis prägt die Auswahl der Lagen für Still- und Schaumweine, mit Schwerpunkt auf kühle Areale. Allerdings gibt es deutliche Unterschiede zwischen den beiden Kategorien. Während Stillweine oft auf südseitigen Hängen für optimale Sonneneinstrahlung und Reife am besten gedeihen, müssen Weinberge für Schaumweinproduktion Kühle bieten, um Säure zu erhalten, bei begrenzter Sonneneinstrahlung für langsames phenolisches Reifen ohne übermäßige Reife.
Beim Ernte von Riesling-Trauben für Schaumweine ist es entscheidend, gesunde Trauben zu priorisieren, die nicht unterreif sind, da dies unerwünschte grüne Aromen einführen kann. Der Zuckergehalt sollte relativ niedrig sein, um einen Basiswein mit geringerem Alkoholgehalt zu gewährleisten, da die zweite Gärung etwa 1–1,5% Alkohol hinzufügt. Zudem kann gereifter Riesling ein markantes Benzinaroma zeigen. Manche Sektmacher vermeiden diese Note absichtlich, andere umarmen sie, um den Charakter gereifter Rieslingsekt zu betonen.
Natürlich beeinflusst der Zustand der geernteten Trauben den endgültigen Schaumwein maßgeblich. Daher ist es unerlässlich, mit gesunden Trauben zu arbeiten, wie es Heiko Bamberger, ein angesehener Winzer aus der Nahe von Weingut Bamberger, betont. Niko Brandner, Kellermeister bei Sekthaus Griesel & Compagnie, geht noch weiter und merkt an, dass potenzielle Mängel durch jugendliche Fruchtigkeit und Aromatik maskiert werden können, sich aber während der Flaschenreifung entwickeln und verstärken.
Der Basiswein ist entscheidend
Mit seinem natürlichen niedrigen pH-Wert, klar definierten Säure und feinen Wechselspiel aus Frucht- und Mineralnuancen besitzt Riesling ein hervorragendes Reifepotenzial. Sektmacher stimmen jedoch überein, dass jenseits perfekter Trauben die Hauptchallenge darin liegt, die aromatische Essenz des Rieslings während der zweiten Gärung zu erhalten und ein Gleichgewicht zwischen autolytischen Qualitäten und der Typizität des Rieslings zu erreichen. Brandner erklärt, dass Riesling nicht die oxidativen Apfel-Sherry-Noten oder ausgeprägten Brioche-Aromen entwickelt, die mit anderen Sorten assoziiert werden.
Daher konzentrieren Winzer sich typischerweise auf die Produktion hochwertiger Basisweine als Grundlage für die Folgegärung. Die Wahl der Gärgefäße und ob malolaktische Gärung zugelassen wird, sind kritische Faktoren bei der Herstellung optimaler Basisweine. Bamberger betont die Bedeutung dieser Phase, da sie das Reifepotenzial und die Gesamtcharakteristika des fertigen Sekts bestimmt. Kohlendioxid, das die Wahrnehmung des Weins verändert, kann bei Kombination mit Perlen jede (un)gewünschte Eigenschaft verstärken.
Ein entscheidender Schritt in der Sektproduktion ist das Assemblage, der Blending-Prozess. Vor der Cuvée-Erstellung bewertet der Winzer die Vins Clairs, also die frisch primär vergorenen Basisweine. Diese zeigen einen reinen, säurebetonten, weniger fruchtigen Charakter, da sie noch nicht gereift sind. Reserveweine, die in Fässern oder Flaschen für die gewünschte Zeit gelagert wurden, können hinzugefügt werden und bieten Struktur, subtile Eichennoten und Oxidation. Brandner unterstreicht die Wichtigkeit, diese Elemente zu berücksichtigen, um spezifische Charakteristika in die Flaschenreifung einzubringen. Das Balancieren der Dominanz und Frische des Rieslings für Sekt ist ein heikles Unterfangen, das geschicktes Mischen von Vins Clairs und/oder Reserveweinen erfordert. Die Auswahl der Hefestämme spielt ebenfalls eine große Rolle. Manche verstärken Würzigkeit, andere autolytische Aromen. Bamberger bevorzugt eine neutrale Hefe, die Eleganz hinzufügt, ohne den Riesling zu überlagern. Sobald die Cuvée des Basisweins feststeht, werden die gewünschten Attribute in die zweite Flaschengärung gebracht. Diese Eigenschaften allein während der Flaschenreifung zu entwickeln wäre langsam, unvorhersehbar und potenziell unbefriedigend. Wichtig ist zu erkennen, dass CO₂ und Hefe in der Flasche als Schutz wirken und oxidativen Einfluss begrenzen.
Gereifter Rieslingsekt: Zeit ist entscheidend
Um eine verfeinerte, samtenen Textur mit gut integrierter, feiner Perlage zu erreichen, ist eine lange, langsame Flaschenreifung erforderlich. Die natürliche Fruchtigkeit des Rieslings mildert sich allmählich und entwickelt tertiäre Aromen von Honig, Nüssen und Gewürzen. Es ermöglicht auch autolytische Noten und verleiht ein seidenes Mundgefühl, ohne die belebende Frische des Rieslings zu verlieren.
Heutige gereifter Premium Rieslingsekt wird oft nach mindestens 36 Monaten Hefelager freigegeben. Bei Trauben aus optimalen Lagen ist keine Dosage nötig. Falls der Rohsekt nach der zweiten Gärung eine Dosage benötigt, wird diese verabreicht, um Süße und Säure auszugleichen. Dennoch ist ein Vergleich der Reifeentwicklung von Rieslingsekt und Still-Riesling nicht wirklich möglich. Erstens haben die Basisweine ein anderes Profil, da sie anderen Kriterien genügen müssen. Zweitens ist der Wein in der Flasche gut geschützt, was weitere Entwicklung reduziert.
Status quo
Anne Krebiehl MW hat festgestellt, dass Rieslingsekt Anerkennung in eigener Sache verdient. Sein einzigartiger Stil und Ausdruck unterscheidet ihn von traditionellem Chardonnay- oder Pinotschaumwein. Diese Anerkennung wurde von zwei renommierten Weinorganisationen in Deutschland bestätigt. 2020 führte der VDP eine strenge Vier-Stufen-Qualitätsklassifikation für Schaumweine ein, analog zu Stillweinen. Es schuf das VDP.SEKT.STATUT, das für VDP.SEKT® mindestens 24 Monate Hefelager in der Flasche vorschreibt. Die Kategorie VDP.SEKT.PRESTIGE® verlangt mindestens 36 Monate Hefelager. Erlaubte Klassiker sind Riesling, Pinots und Chardonnay, ergänzt um regional zugelassene Sorten.[vdp]
Ein zweiter Verband, der Verband Traditioneller Sektmacher, vertritt qualitätsorientierte Schaumweinproduzenten deutschlandweit. Gegründet 2019, legte der VTS Regeln für Mitglieder fest: Neun Monate Reifung sind für Einsteigersekt pflicht, doch die meisten geben nach 24 Monaten frei. 2021 führte die Gruppe die Top-Stufe „Réserve“ ein, die mindestens 36 Monate Hefelager verlangt. Zur Sichtbarkeitssteigerung hielt sie 2022 eine Sektbörse, eine Schaumwein-Auktion in Mainz, als ideale Plattform, die neue Kategorie einem interessierten Publikum vorzustellen.
Die Anerkennung durch angesehene Verbände lenkt noch mehr Aufmerksamkeit auf Premium-Rieslingsekt, nicht nur in Deutschland, sondern international. In den kommenden Jahren erwarten wir eine wachsende Präsenz überragender, sophistizierter, gereifter Riesling-Sekte auf dem Markt, die das wahre Potenzial dieser außergewöhnlichen Rebsorte weiter enthüllen.
Empfohlene gereifter Rieslingsekt
Schlossgut Diel – Goldloch Riesling Brut Nature VDP.SEKT.PRESTIGE 2013
Das Familienweingut (Mitglied von VDP und Sektmacher-Verband) wird von Caroline Diel in der siebten Generation geführt. Ihr Einzellagen-Sekt aus der renommierten Goldloch-Lage zeigt Eleganz, Dichte, Harmonie und Komplexität. Das einladende, komplexe Bukett enthüllt Noten von Quitte und Birne, kombiniert mit Brioche, gesalzenem Karamell und einem Hauch Kerosin. Am Gaumen belebt die Mineralität durch feine Perlage, was den jugendlichen Geist und die Reichtum aus langer Hefereifung zeigt. Selbst nach einem Jahrzehnt verlangt dieser Sekt nach weiterer Reifung. (ca. 45,-Euro)
Hassel Riesling Brut Nature Magnum – BIO VDP.GROSSE LAGE® 2016
Das Weingut Barth aus dem Rheingau schafft mit diesem Lagensekt aus der Grand-Cru-Lage Hassel einen der Spitzenreiter unter den wenigen hochwertigen Riesling-Sekten Deutschlands. Der Sekt aus Lößlehmböden auf dem Südhang vereint Typizität der Herkunft mit mindestens 90 Monaten Hefelagerung in traditioneller Flaschengärung. Ein vibrierendes Potpourri aus reifem Pfirsich und Aprikosenmarmelade mischt sich mit Nuancen von schwarzem Tee, Nuss und Hefezopf. Am Gaumen tänzelt feine Perlage mit cremiger Textur, während die Mineralspannung Frische und Eleganz bewahrt. Aus der Magnum zeigt der Schäumer sein volles Potenzial! (ca. 150,- Euro/Magnum*)
Griesel Riesling Réserve Perpétuelle Sekt Brut Nature
Als einer der innovativsten Sektmacher Deutschlands führte Niko Brandner (Sektmacher-Verband-Mitglied) ein Solera-System in seinem Keller ein, das ein gestaffeltes Blending von Jahrgängen ermöglicht. Dies formt den Charakter des Perpétuelle Riesling Sekts aus den Jahrgängen 2013 bis 2017. Die Cuvée erhielt weitere vier Jahre Flaschenreifung und resultiert in einer Perlage von Tiefe, Körper und Struktur. Es zeigt ein Potpourri aus Rauch, Gewürz, geröstetem Brot und balsamischen Noten sowie getrockneter Frucht, mit belebender, anhaltender Nachnote. (ca. 51,- Euro)
Bamberger – Decade 2010 Riesling Brut Nature
Das Weingut Bamberger (Sektmacher-Verband-Mitglied) startete sein Decade-Projekt mit dem Jahrgang 2009; 2011 ist die aktuelle Abfüllung. Ich hebe 2010 hervor, da es jetzt perfekt trinkreif ist. Ohne Dosage präsentiert dieser Brut Nature reine Riesling-Charakteristika. Eine komplexe Nase aus getrocknetem Steinobst, Stein, Zitronenschale, salzigen Keksen, Haselnusscreme sowie Brioche-Hinweisen ergänzt am Gaumen Tiefe, Schlankheit, weiche Frische und Eleganz. Es endet in einem langen, feinen, fast seidenen Abgang. (ca. 79,- Euro*)
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